Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Risotto Carnaroli mantecato allo Champagne e Ostriche
Casato Enoristorante di Siena
Consigliato da: Cornelio

Ingredienti
10 ostriche
200 gr riso Carnaroli
30 ml di olio extravergine d’oliva
50 gr scalogno
1 buon bicchere di Champagne
1 spicchio di aglio
Brodo di pesce fatto in casa
Prezzemolo
Sale q.b.
Pepe q.b.


Preparazione
Tritare lo sacglono e metterlo a scaldare in una padella in seguito aggiungere l’ olio extravergine, far soffriggere a fuoco lento con  un po’ di brodo di pesce preparato precedentemente. Nel frattempo aprire le ostriche con attenzione cercando di recupera l'acqua di mare che vi è dentro , filtrandola
con un colino fino e lasciandola da parte.
Appena pronto il soffritto mettervi il riso e  coprirlo con il brodo di pesce più l'acqua ottenuta dall’ apertura delle ostriche , e continuare la cottura  per 8/9 minuti mantecando di continuo.
In una padella a parte scaldare l’olio rimasto e appena e caldo mettere le ostriche con un po’ di prezzemolo, aglio schiacciato e pepe,  dopo un minuto appena, aggiungere un po’ di brodo di pesce.
Quando il riso ha fatto la sua cottura, versare il bicchiere di champagne e aggiungere le ostriche continuando per 2/3 minuti a mantecare con delicatezza .
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