Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Ravioli impastati al Chianti
Il Convito di Curina di Castelnuvo B. (SI)
Consigliato da: Stefania De Agostini

Ingredienti

500 gr. farina 00   
4 uova a pasta bianca
100 gr. circa vino Chianti Classico corposo e tannico
sale q.b.
800 gr. ricotta di pecora
3 uova
200 gr di pecorino grattugiato delle crete senesi con stagionatura media




Preparazione

Impastare la farina con le uova e il sale, unire il vino fino a quando la consistenza sarà morbida ed elastica. Stendere la pasta in una sfoglia sottilissima.

Per preparare il ripieno lasciare scolare la ricotta una notte intera e mescolarla con un cucchiaio insieme agli altri ingredienti. Mettere un cucchiaino di impasto sulla sfoglia ogni 4 -5 cm e tagliare i ravioli tondi o quadrati.

Lessarli in acqua salata e bollente e condirli con burro fuso salvia e parmigiano.


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