Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Semifreddo alle noci in salsa mou
I Tre Rioni di Campiglia d'Orcia (Siena)
Consigliato da: Stefano Arrivati

Ingredienti
4 tuorli
600 gr. zucchero
800 gr panna montata
100 gr. cioccolato bianco
150 gr. noci


Preparazione
Montare a bagnomaria  i tuorli con 60 gr.di zucchero  fino a rendere il composto bianco e spumoso.
Far fondere il cioccolato bianco sempre a bagnomaria, unirlo al composto di uova e aggiungere il pralinato (trito) di noci.
Fare sciogliere a fiamma moderata, dentro una padella antiaderente,  lo zucchero e non appena prende colore aggiungete le noci spezzettate, amalgamare il tutto  per 5-6 minuti  fare raffreddare completamente e poi spezzettarlo. Sistemare nel cutter e frullare fino a quando diventerà una morbida crema.
Distribuite il composto tra due fogli di carta forno e con l'aiuto del mattarello cercare di appiattire.
In seguito unire delicatamente  la panna montata.
Prendere gli stampi in silicone e sul fondo sistemare un pochino di pralinato versare il composto e far riposare in freezer per almeno 4 ore.
Prima di servire tenere fuori dal freezer per almeno 20 minuti, capovolgere su di un piatto da portata e decorare con salsa mou e qualche gheriglio di noce.
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