Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Faraona arrosto con Vin Santo e finocchietto
La Grotta del Gallo Nero di Siena
Consigliato da: Sauro Ricci

Ingredienti
Una bella faraona
4 denti di aglio
Un mazzetto di salvia
Un rametto di rosmarino
2 spicchi di arancia
1 lt. vino bianco
2 bicchieri di Vin Santo
2 cucchiai strutto
2 mazzetti di finocchietto selvatico


Preparazione
La sera precedente, fiammeggiare la faraona e marinarla con gli odori, il vino bianco e il Vin Santo per una notte.
Il giorno seguente, riempire con gli odori la faraona e massaggiare ben bene con lo strutto. Salare, impepare e mettere al forno per circa un’ora a 180 - 200°C. A ¾ di cottura sfumare con il Vin Santo.
Fare una salsa con il fondo di cottura, aggiungere il finocchietto e ancora un goccio di Vin Santo, una volta fatta a pezzi disporre su di un piatto da portata e guarnire con l’arancia.
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