Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Sformatino di polenta e funghi su crema al parmigiano
La Locanda del Mulino di Modena
Consigliato da: Calogero Iacono

Ingredienti
1 kg. di farina per polenta istantanea
1,25 lt. di acqua
500 gr. di funghi misti
1 scalogno
250 ml. di latte
250 ml. di panna liquida fresca
400 gr. di parmigiano reggiano (24 mesi)
Sale q.b.
Pepe q.b.
6 coppete monouso

Preparazione

Fare rosolare lo scalogno tritato, aggiungere i funghi e lasciare cuocere il tutto a fuoco medio.
In un altro tegame portare ad ebollizione l'acqua salata e pepata, aggiungere a pioggia la farina mescolando di continuo con una frusta, abbassare la fiamma, aggiungere la metà dei funghi preparati, amalgamare e lasciare cuocere ancora 5 minuti con un coperchio. Imburrare le coppette, riempirle e lasciarle raffreddare.

Per la crema al parmigiano:
In una pentola mettere il latte e la panna eportarli ad ebollizione, incorporare il parmigiano e spegnere la fiamma.

Togliere gli sformatini dalle coppette e scaldarli per 2 minuti nel microonde, versare la crema di parmigiano in un piatto da portata, posizionarci sopra gli sformatini e decorarli con l'altra metà dei funghi preparati. 

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