Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Collo di gallina ripieno
Il Ristoro alle Ville di Siena
Consigliato da: Elisa Ghezzi

Ingredienti
2 colli di gallina
200 gr. manzo macinato
100 gr. maiale macinato
3 uova
50 gr. Parmigiano grattugiato
5 cucchiai di pangrattato
50 gr. burro
Noce moscata q.b.
Timo q.b.
Sale e pepe


Preparazione
Pulire i colli di gallina togliendo l’osso interno. Mettere in un tegame le carni macinate e fare rosolare per alcuni minuti con il burro ed il timo. Poi fare raffreddare in una terrina ed in seguito aggiungere le uova, il Parmigiano, il pangrattato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi farcirci i colli di gallina cercando di non farli troppo pieni.
Legare le due estremità dei colli con uno spago, bucare con una forchetta e mettere a bollire in una pentola con acqua salata ed odori.
Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, poi spegnere il fuoco e fare raffreddare. Togliere i colli dalla pentola, tagliare a fette e servire 2 o 3 pezzi per piatto.
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