Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

BaccalÓ con i fagioli
La Grotta di Santa Caterina di Siena
Consigliato da: Pierino Fagnani - Bagoga

Ingredienti
8 hg. Baccalà dissalato (in ammollo);
½ kg. fagioli cannellini;
8 cucchiai pomodoro;
1 cipolla;
¼ lt. brodo;
2 hg farina;
Olio per friggere;
Olio extravergine di oliva;
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di peperoncino


Preparazione
Tagliare il baccalà in piccoli pezzi, infarinare e friggere in abbondante olio bollente. Scolare e mettere sulla carta assorbente. Per la salsa, soffriggere la cipolla tagliata finemente nell’olio extravergine di oliva, quando è ben dorata, aggiungere il pomodoro, un pizzico di peperoncino. Cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i fagioli e un po’ di brodo, cuocere per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe solo a fine cottura.
Stendere il baccalà in una teglia da forno e ricoprire con tutta la salsa, coprire con la carta da forno e cuocere alla temperatura di circa 150° per 20/ 30 minuti. Servire in tavola.
 
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