Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialità presentate dai nostri Chef

Saccottino di pasta fillo con mousse di astice e salsa all’arancio
La Buca di San Pietro di Siena
Consigliato da: Cesare Lorenzoni

Ingredienti

2/3 fogli di pasta fillo

1 astice medio/piccolo

2 uova (solo albumi)

2 arance

1 bicchierino di panna fresco

Sale, pepe, noce moscata

Prezzemolo

Un pizzico di farina o fecola

Un pizzico di zucchero

Olio extravergine d’oliva



Preparazione

Per la mousse: Bollire (meglio scottare per 1 minuto) l’astice. Pulirlo raccogliendo tutto ciò che è commestibile, quindi tagliarlo a pezzetti molto piccoli, salare e pepare. Unire con gli albumi montati a neve e aggiungere sale ed un pizzico di noce moscata. Mettere ¼ del composto in un quadrato di circa 15 cm x 15 cm di pasta fillo (meglio se a doppio strato). Chiudere e fermare con filo. Cuocere in forno a 180/200° per 2/3 minuti.

Per la salsa: Spremere e filtrare 2 arance, aggiungere sale, pepe ed un pizzico di zucchero. Mettere sul fuoco e addensare leggermente aiutandoti con un poco di farina. Comporre il piatto con una base di salsa all’arancia, adagiare il saccottino. Guarnire con un goccio d’olio e prezzemolo.

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