Girogustando


Girogustando - Le ricette

Una selezione delle specialitÓ presentate dai nostri Chef

Fegato d'oca con gelatine al cioccolato e mele
Ristorante Stadtgasthaus Eisvogel
Consigliato da:

Ingredienti

Fegato d’oca

Brandy

Tabasco

Pepe e sale

Limone

Zucchero

2 lt succo di mela

Calvados

gelatina (14 fogli ogni 1 litro)



Preparazione

Foie gras: Fegato d’ Oca tagliato in piccoli pezzi, condire con Brandy, Tabasco, pepe, limone, sale e zucchero. Mescolare il tutto e mettere a riposare uno giorno in frigo.

Gelatina di mela: zucchero caramellato, versare 2 litri di succo di mela, ridurre a 1 litro, aggiungere Calvados e gelatina (14 fogli ogni 1 litro).

Inserire il Foie gras in una forma rotonda, riscaldare fino a quando il grasso viene fuori, fare raffreddare, aggiungere il foglio di cioccolato su di esso e versare la gelatina di mele

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